À frente de importantes casas na capital francesa, Alessandra Montagne nasceu no Vidigal, cresceu na roça em Minas Gerais e agora se prepara para assumir restaurante no museu mais visitado do mundo.
No meio do caos que estava sua vida, em 1999, resolveu passar alguns poucos meses com a mãe em Paris. Mal sabia a chef que os poucos meses para aprender francês e mudar de ares se transformariam em uma vida completamente nova, cheias de desafios, claro, mas de muito sucesso.
Enquanto Alessandra fazia amigos na cidade, aconteciam encontros com a nova turma e ela era sempre a responsável pelas comidinhas. “A única coisa que a gente leva quando muda de país é o coração, é a lembrança. E é na cozinha que eu materializava isso”, ela explica, dizendo que ia a mercados “no fim do mundo” para encontrar ingredientes como canjiquinha e quiabo.
Foi com o incentivo dos próprios amigos que ela acabou se matriculando na Médéric, escola de cozinha e hotelaria da capital francesa. Melhor aluna da sala, ela ganhou de presente um curso de confeitaria de um ano. Depois, formada, foi bater na porta de Adeline Grattard, chef francesa que acabava de receber sua primeira estrela Michelin com o restaurante franco-chinês Yam’Tcha.
“Adeline foi para mim o grande exemplo de que uma mulher pode ser mãe e uma mega profissional ao mesmo tempo.” – Chef Alessandra Montagne
Depois de muito trabalho e de juntar uma reserva, a chef resolveu tentar o voo solo. Achou um pequeno restaurante no 13ème arrondissement de Paris, um bairro fora da rota turística tradicional, e abriu o Tempero. “Já no primeiro dia lotou, não tinha comida que bastasse. E ficou cheio do primeiro até o último dia”, vibra a chef.
Aos pouquinhos a casa foi conquistando a cidade com sua comida francesa com toques de brasilidade. Mas um mês depois de locar o novo local a pandemia chegou e parou tudo. Se a obra estava parada, a cabeça não estava e borbulhava de novas ideias. Tanto que o Nosso, segundo restaurante de Alessandra, foi inaugurado em junho de 2021.
O bem-estar também se tornou uma marca registrada: cursando o terceiro ano de naturopatia, Alessandra traz as plantas e ervas medicinais para a mesa, com elementos que coroam suas criações com pitadas de saudabilidade.
Agora ela se prepara para viver mais um desafio na vida – muito bem-vindo, diga-se de passagem: o de comandar um dos restaurantes do Museu do Louvre. Alessandra faz parte de um seleto coletivo de chefs da “Geração Ducasse” escolhidos a dedo para a empreitada, que vai incluir a reforma completa dos espaços. Com um contrato para cuidar da operação de todos os restaurantes do famoso museu nos próximos 10 anos.
“Essa gastronomia baseada na abordagem criativa, na transmissão de conhecimento, no partilhar e no encantamento com a cozinha será tocada por um coletivo extraordinário de chefs do qual eu fico muito feliz de fazer parte.” – Chef Alessandra Montagne